Existen diferentes plantas de Café, pero las principales variedades que se comercializan son: Arábica y Robusta. La variedad arábica representa dos tercios de la producción mundial, la planta es más delicada y requiere más cuidados que la robusta, de ahí que su precio sea también superior. Su hábitat idóneo se sitúa entre los 600 y 2000 metros de altitud, cuanto más alto crece, mejores son las cualidades organolépticas de sus granos. Los cafés arábigos son muy perfumados, su contenido en cafeína se reduce a la mitad en comparación con la variedad robusta, lo que hace que sea mucho más digestivo.
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